脆皮泡芙(12個)
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料理食材
【酥皮】
奶油
20克
糖粉
10克
低筋麵粉
25克
【脆皮泡芙麵糊】
牛奶
45克
45c.c.
細砂糖
4克
3克
奶油
45克
低筋麵粉
50克
蛋液
70克
【餡料】
奶油
100克
糖粉
7克
顯示所有食材
本食譜所列材料為12個的配比,選擇24個時,請將所有材料加倍。將蒸烤盤分別放入上、下兩層凸軌,選擇"2層"。
【酥皮作法】
奶油軟化混合糖粉,用手持打蛋器攪拌均匀。
加入過篩後的低筋麵粉,由底部向上翻,下壓拌至均勻沒有乾粉。
麵團搓成圓柱形,直徑約3.5公分左右。放冰箱冷藏至硬,方便切片。
【脆皮泡芙麵糊作法】
奶鍋中放入牛奶、水、奶油、糖和鹽,加熱至沸騰。
沸騰後開小火,加入過篩的低筋麵粉,用木鏟快速攪拌至無顆粒,鍋底結一層薄薄的膜,即可離火。
分次加入蛋液,用木鏟攪拌均勻,觀察麵糊的狀態,提起呈倒三角緩慢流下狀即可。
擠花袋中裝圓頭花嘴,裝入脆皮泡芙麵糊,蒸烤盤中鋪烘焙紙,擠4公分直徑麵糊,以3x4的形式均匀排列在蒸烤盤上。
酥皮冷藏結實後,切成薄片,蓋在擠好的脆皮泡芙麵糊上。
水箱加滿水。選擇【電腦烹調30:脆皮泡芙】,開始預熱。
預熱完成後,將蒸烤盤放入下層凸軌,開始烹調。
程序結束後,連同烘焙紙一起將脆皮泡芙取出,待涼。
奶油中加入糖粉,用打蛋器打發至9分。
擠花袋中裝入脆皮泡芙專用花嘴,將餡料擠入脆皮泡芙中即可。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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