黃金鼠來寶
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料理食材
【肉餡材料】
去骨雞腿肉
300克
洋蔥
半顆
咖哩塊
1塊
適量
咖哩粉
1/2小匙
【麵皮材料】
麵粉
300克
薑黃粉
5克
15克
150~155克
速發酵母
3克
1小匙
顯示所有食材
咖哩口味雞肉內餡,搭配薑黃包子麵皮,做成黃金鼠年包子點心。
雞肉切丁加入少許胡椒鹽、咖哩粉1/2小匙拌勻。
咖哩塊加入2大匙熱水溶開。
烤盤鋪上烘焙紙,將洋蔥丁、咖哩粉1/4小匙、油1/2小匙混合後平鋪在烘焙紙上,咖哩醬一起入蒸烤爐-大黑燒烤。
放置上層,【燒烤】功能8分鐘。
時間到取出咖哩醬,將雞肉丁鋪在洋蔥上,再進蒸烤爐上層【燒烤】8分鐘。
將洋蔥雞肉、少許紅蘿蔔絲、咖哩醬混合均勻,加入少許鹽提味,內餡完成。
將麵皮材料全部放入製麵包機攪拌缸,攪拌15分鐘,鬆弛5分鐘。
麵團分割成10克5份小麵團(一團發酵判斷用),其餘麵團均分成8份大麵團,大麵團擀成圓片狀。
2份小麵團各分割成1/4份,另外2份小麵團分割成1/8份。
大圓片包入雞肉內餡,1/2半圓處先直接捏合,剩的半圓收折成包子,呈現圓錐狀為老鼠身體。
取1/8份小麵團將尖角往同一側組合成圓片為耳朵。
將耳朵沾水黏住老鼠身體。
取1/4小麵團搓成長條為鼠尾巴。
將剩餘10克小麵團放置於量杯中,以利判斷發酵程度 (2倍高度),量杯跟著包子麵團一起放入蒸烤爐發酵。
將整型完成的老鼠包子放置到烤盤上,表面噴水保持麵團濕度。
入蒸烤爐大黑中層,【發酵40°C】。
量杯麵團升高至2倍高,完成發酵。
蒸烤爐中層,【原味蒸】18分鐘。行程完畢停留5分鐘再開爐取出,完成。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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