巧克力颶風蛋糕捲
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料理食材
24*24*3公分紙模
1個
【蛋糕材料】
蛋黃
4顆
液體油
40克
牛奶
60克
低筋麵粉
75克
蛋白
4顆
細砂糖
75克
牛奶
20克
可可粉
10克
【打發鮮奶油材料】
動物性鮮奶油
60克
細砂糖
6克
顯示所有食材
前置作業:1.折一個24*24*3公分的紙模型 2.準備一個擠花袋 3.【打發鮮奶油材料】一起打至8分發備用。
低筋麵粉過篩備用。
準備一個大鋼盆,將蛋黃、液體油攪勻,加入半量的牛奶(30克)攪勻,再加入過篩後的低筋麵粉攪至沒有乾粉狀,才加入剩餘的牛奶(30克)攪均勻,備用。
準備另一個大鋼盆,將蛋白分次加入細砂糖打至8分發備用。
可可粉過篩入小鋼盆中備用。
牛奶(20克)加熱到80℃後,倒入可可粉小鋼盆中攪勻成可可糊;蒸氣烘烤爐設定【烘烤170℃】,開始預熱。
取1/3量的蛋白霜(作法4)加到作法3中拌成大理石紋路狀。
將作法7倒入剩餘的蛋白霜(作法4)中拌成大理石紋路狀,取2/5的量放入可可糊中備用。
將剩餘的作法8拌至顏色均勻,倒入紙模中稍微鋪平均,備用。
將作法8拌勻擠於作法9上,以筷子畫出紋路,放入蒸氣烘烤爐的下層,烘烤20~23分鐘(中途需調頭)。
待蛋糕涼後均勻抹上打發鮮奶油,判斷紋路方向後捲起。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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