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料理食材

24*24*3公分紙模

1個

【蛋糕材料】

蛋黃

4顆

液體油

40克

牛奶

60克

低筋麵粉

75克

蛋白

4顆

細砂糖

75克

牛奶

20克

可可粉

10克

【打發鮮奶油材料】

動物性鮮奶油

60克

細砂糖

6克

顯示所有食材

前置作業：1.折一個24*24*3公分的紙模型 2.準備一個擠花袋 3.【打發鮮奶油材料】一起打至8分發備用。

低筋麵粉過篩備用。

準備一個大鋼盆，將蛋黃、液體油攪勻，加入半量的牛奶(30克)攪勻，再加入過篩後的低筋麵粉攪至沒有乾粉狀，才加入剩餘的牛奶(30克)攪均勻，備用。

準備另一個大鋼盆，將蛋白分次加入細砂糖打至8分發備用。

可可粉過篩入小鋼盆中備用。

牛奶(20克)加熱到80℃後，倒入可可粉小鋼盆中攪勻成可可糊；蒸氣烘烤爐設定【烘烤170℃】，開始預熱。

取1/3量的蛋白霜(作法4)加到作法3中拌成大理石紋路狀。

將作法7倒入剩餘的蛋白霜(作法4)中拌成大理石紋路狀，取2/5的量放入可可糊中備用。

將剩餘的作法8拌至顏色均勻，倒入紙模中稍微鋪平均，備用。

將作法8拌勻擠於作法9上，以筷子畫出紋路，放入蒸氣烘烤爐的下層，烘烤20～23分鐘(中途需調頭)。

待蛋糕涼後均勻抹上打發鮮奶油，判斷紋路方向後捲起。

By 松下

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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