香酥芋泥鴨
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料理食材
鴨胸肉
1塊
芋頭
600克
青蔥
3~5支
全麥吐司(市售麵包粉)
1片
雞蛋
1顆
【醃料】
白胡椒
2匙
醬油
2大匙
花椒
1匙
月桂葉
1片
【調味料】
1~2匙
鮮奶油
1大匙
顯示所有食材
鴨胸肉片開成厚度均勻的兩半,至可攤平的程度,並以白胡椒(1匙)、醬油、花椒、月桂葉抓醃,冷藏1~2小時。
芋頭去皮、切薄片,在盤子上均勻鋪開,放入蒸氣烘烤爐【中層】,以【健康蒸120℃】蒸煮20分鐘。取出後趁熱搗成泥並保溫備用。
設定【蒸氣烘烤190℃】預熱,烤盤底部鋪上青蔥段,放上醃製好的鴨胸肉,放入【中層】,蒸氣烘烤10分鐘。
烘烤完成後,取出鴨胸肉靜置,將烤盤中的肉汁倒入芋泥中,再加入白胡椒(1匙)、鹽、鮮奶油,攪拌均勻至泥狀。
將芋泥覆蓋在鴨胸肉上方與側邊,用手稍稍按壓、整形,盡量讓芋泥厚度均勻。同時設定【健康炸】預熱。
在芋泥上表面塗抹蛋液,撒上全麥吐司碎屑(可用麵包粉代替)。
放上烤架,下方襯烤盤,放入蒸氣烘烤爐【健康炸】12分鐘即可切塊上桌!
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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