富貴叫花雞
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料理食材
雞 1 隻
約1500g
薑絲
30g
香菇絲
30g
蔥絲
80g
金華火腿絲
30g
辣椒絲
10g
鋁箔紙
1大張
調味料
A
醬油
30cc
紹興酒
60cc
B
蠔油
45cc
紹興酒
30cc
2.5g
白胡椒粉
2.5g
顯示所有食材
叫花雞原始的做法是以泥土包覆雞肉烘烤,以鋁箔紙代替泥土,更加衛生可口,加上蒸氣的烘烤方式,烤出來的雞美味不乾澀,口感與口味俱全。
以刀背斷骨的目的是為了便於塑型,在包覆鋁箔紙時能夠更紮實。
以刀背敲打整隻雞,讓雞骨斷裂,再取A料抹勻醃漬10分鐘備用。
薑絲、香菇絲、蔥絲、金華火腿絲及辣椒絲,加入B料拌勻調味。
將作法2拌勻的配料塞入雞的腹腔中,再取鋁箔紙將整隻雞包好。
入蒸氣烘烤爐,選擇【蒸氣烘烤/有預熱】,設定200℃蒸烤約60分鐘,取出再靜置20分鐘略降溫後,剝去鋁箔紙,取出盛盤即可完成。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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