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法棍麵包

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料理食材

  • 法國麵包粉

    350克

  • 水

    220c.c.

  • 酵母

    5克

  • 鹽

    5克

顯示所有食材

顯示部份食材

1.法棍麵包麵糰對室溫的要求較高，當室溫高於30℃時，不建議使用電腦烹調進行法棍麵包製作。 2.法棍麵包的質地與製作的手法、環境溫度、食材有密切關係。可以根據實際情況進行調整配方。 3.一次吃不完的法棍麵包可以做成蒜香法棍麵包：法棍麵包斜切成1公分左右的厚片，蒜泥和奶油爆香後均匀地鋪在法棍麵包片上，選擇【健康炸】，預熱完成後，蒸烤盤放入下層凸軌，烘烤6-7分鐘。 4.當爐腔溫度或室溫過高時，顯示窗可能會出現“U50" 。這是為避免溫度過高影響法棍麵包麵團的發酵效果。也可在環境溫度下進行法棍麵包麵團的發酵，發酵後使用手動設定230°C烘烤約23-28分鐘，在烘烤法棍麵包麵團前建議可使用“一按蒸氣”追加3分鐘蒸氣，可達到更好的效果。

料理步驟

  • Step1.

    把210c.c.水和麵粉放在一起，粗略攪拌後，靜置半小時，加入酵母，食物攪拌器中速攪拌，如果麵團不光滑，酌量放入其餘10c.c.水(部分或全部)，當攪拌成團後，加入鹽攪拌至麵團能拉出薄膜。成團後的麵團放入抹過油的容器，蓋上濕毛巾，30℃左右的環境醒發1小時-1小時30分鐘，或至兩倍大即可。

  • Step2.

    砧板上灑少許麵粉，醒發好的麵團無需排氣，4等分後，放在砧板上，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛30分鐘。

  • Step3.

    將鬆弛後的麵團表面朝下，輕拍出大氣泡，自上2/3處向內折，然後再對折。將疊好的麵團轉180度，重複前面折疊方式，搓至25公分左右長度。

  • Step4.

    將折疊好的麵團放在烘焙紙上，每個蒸烤盤上放置2根麵團，接縫朝下中間間隔8公分左右。把麵團中間的烘焙紙略微拉高，防止麵團發酵時向兩邊擴散，最外兩側在烘焙紙下放擰長的濕毛巾。一起放在蒸烤盤內，分別放入上下兩層凸軌，水箱內加滿水。

  • Step5.

    選擇【電腦烹調28：法棍麵包】，按【開始】鍵，進入發酵模式。聽到提示後開門將蒸烤盤取出後再按【開始】鍵，進入預熱程序。

  • Step6.

    拿去濕毛巾，烘焙紙攤平，麵團表面灑麵粉，用鋒利的刀在麵團表面按45°角割3道刀痕(約0.8-1公分深)。

  • Step7.

    預熱結束後，將蒸烤盤放入上、下兩層凸軌，按【開始】鍵進行烹調。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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