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法式鹹派

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料理食材

  • 【派皮】

  • 中筋麵粉

    200g

  • 冷藏冰奶油

    100g

  • 蛋黃

    1顆

  • 冰冷水

    少許

  • 鹽

    適量

  • 【烘烤內餡】

  • 蘑菇

    4-5朵

  • 薄培根

    2片

  • 洋蔥

    1小塊

  • 鹽

    適量

  • 研磨黑胡椒

    適量

  • 【液體內餡】

  • 新鮮巴西里

    適量

  • 肉豆蔻粉

    少許

  • 小茴香粉

    少許

  • 乾燥巴西里

    少許

  • 鮮奶

    125g

  • 鮮奶油

    100g

  • 蛋

    2顆

  • 起司

    適量

  • 鹽

    適量

  • 研磨黑胡椒

    適量

顯示所有食材

顯示部份食材

準備好派皮麵團後，只用蒸氣烘烤爐就能輕鬆做出道地的法式鹹派。*食譜來源：2017年烘焙大賽_張雅晴

料理步驟

  • Step1.

    【派皮作法】----將麵粉過篩，加入鹽。

  • Step2.

    蛋黃與少許冰冷水攪拌成蛋黃水。

  • Step3.

    冰奶油切成2CM方塊，倒入麵粉中，用手將麵粉與奶油捏至沙質狀態即可。

  • Step4.

    加入蛋黃水攪拌至麵團結合，用保鮮膜包裝，放置冰箱至少30分鐘鬆弛。

  • Step5.

    在派模輕刷一層奶油，再灑上一點麵粉確保脫模時，派皮外型完整。

  • Step6.

    將麵團擀成約0.8CM上下的厚度，放置派模上，用擀麵棍去除多餘麵團。

  • Step7.

    將烘培紙揉捏後平鋪至派皮上，上面放置壓派石。

  • Step8.

    進入已經預熱200度的蒸氣烘烤爐15分鐘後，將壓派石與烘培紙取出，調整溫度至220度，烘烤至呈金黃色即可出爐。

  • Step9.

    【烘烤內餡】----將蘑菇與培根切成薄片。

  • Step10.

    洋蔥切成細碎片。

  • Step11.

    與上述派皮分層進入烤箱烘烤，至培根縮小油脂流至蘑菇與洋蔥，拿出烘烤爐備用。

  • Step12.

    【液體內餡】---雞蛋與鮮奶油混合均勻且過篩。

  • Step13.

    將所有食材混合均勻，倒入派皮中。

  • Step14.

    蒸氣烘烤爐不用預熱，以180度烘烤約25分鐘即完成。

  • Step15.

    【擺盤】---小番茄切片，以巴薩米克醋、鹽調味。亦可加一點檸檬皮屑、黑胡椒。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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