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起士培根派

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料理食材

鹹派皮
無鹽奶油

75g
低筋麵粉

125g
鹽、黑胡椒

各1g
冰水

30 cc
蛋黃

10g
起士培垠餡
培垠

50g
洋蔥

100g
冷凍三色蔬菜

20g
牛奶

75 cc
奶油起士

75g
全蛋

100g
動物性鮮奶油

75g
鹽

1g
黑胡椒

2g
起士絲

10g
表面裝飾
乾燥青蔥

適量

顯示所有食材

顯示部份食材

步驟3的麵團，建議先切半對疊兩次再擀平，派皮才會帶有層次口感。步驟3可利用擀麵棍將派皮捲起再放入派盤，較不易失敗，壓平後再利用擀麵棍擀去多餘的派皮就會很漂亮。

料理步驟

Step1.

鹹塔皮：奶油、低筋麵粉、鹽、黑胡椒以手搓成小塊粒狀。
Step2.

將冰水與蛋黃加入作法1粉糰中拌勻。
Step3.

將麵糰擀至約0.3公分厚
Step4.

放入派盤中。
Step5.

起士培根餡：培根切小塊與洋蔥炒香，放入冷凍蔬菜拌勻，冷卻備用。
Step6.

牛奶、奶油起士加溫到起士軟化，跟雞蛋、動物性鮮奶油、鹽、黑胡椒拌勻過篩備用。
Step7.

組合：派皮上放上培根餡淋上作法6舖上起士絲，選擇【烘烤／烘焙／有預熱】，以200℃烤30分鐘至表面不沾粘。
Step8.

出爐後表面撒上乾燥青蔥即可。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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