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起士培根派

人氣2680

料理食材

  • 鹹派皮

  • 無鹽奶油

    75g

  • 低筋麵粉

    125g

  • 鹽、黑胡椒

    各1g

  • 冰水

    30 cc

  • 蛋黃

    10g

  • 起士培垠餡

  • 培垠

    50g

  • 洋蔥

    100g

  • 冷凍三色蔬菜

    20g

  • 牛奶

    75 cc

  • 奶油起士

    75g

  • 全蛋

    100g

  • 動物性鮮奶油

    75g

  • 1g

  • 黑胡椒

    2g

  • 起士絲

    10g

  • 表面裝飾

  • 乾燥青蔥

    適量

顯示所有食材

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步驟3的麵團,建議先切半對疊兩次再擀平,派皮才會帶有層次口感。 步驟3可利用擀麵棍將派皮捲起再放入派盤,較不易失敗,壓平後再利用擀麵棍擀去多餘的派皮就會很漂亮。

料理步驟

  • Step1.

    鹹塔皮:奶油、低筋麵粉、鹽、黑胡椒以手搓成小塊粒狀。

  • Step2.

    將冰水與蛋黃加入作法1粉糰中拌勻。

  • Step3.

    將麵糰擀至約0.3公分厚

  • Step4.

    放入派盤中。

  • Step5.

    起士培根餡:培根切小塊與洋蔥炒香,放入冷凍蔬菜拌勻,冷卻備用。

  • Step6.

    牛奶、奶油起士加溫到起士軟化,跟雞蛋、動物性鮮奶油、鹽、黑胡椒拌勻過篩備用。

  • Step7.

    組合:派皮上放上培根餡淋上作法6舖上起士絲,選擇【烘烤/烘焙/有預熱】,以200℃烤30分鐘至表面不沾粘。

  • Step8.

    出爐後表面撒上乾燥青蔥即可。

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。