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料理食材

  • a)

  • 水

    165g

  • 即溶酵母

    2g

  • 中筋麵粉

    200g

  • b)

  • 中筋麵粉

    100g

  • 細砂糖

    10g

  • 液體油

    5g

  • 【內餡】

  • 乾香菇

    50g

  • 絞肉

    300g

  • 鹽

    3g

  • 醬油

    15g

  • 米酒

    2g

  • 細砂糖

    少許

  • 黑胡椒粉

    3g

  • 白胡椒粉

    3g

  • 蔥花

    3根

  • 洋蔥

    80g

  • 麻油

    20g

顯示所有食材

顯示部份食材

料理步驟

  • Step1.

    【內餡】: 乾香菇先泡水，切成粗末備用。

  • Step2.

    絞肉先加鹽及做打水的動作後，依續加入醬油、米酒、細砂糖、黑/白胡椒粉，再加入洋蔥、蔥花、作法(1)，最後加入麻油拌勻冷藏冰鎮備用。

  • Step3.

    【包子皮與組合】: 將包子皮材料(a)中的水、即溶酵母混合，再與麵粉扮成均勻麵糊。

  • Step4.

    再與(b)材料混合揉成光滑麵糰後鬆弛5分鐘。

  • Step5.

    將麵糰分割成適當大小，再將麵糰壓扁桿成手掌大小的包子皮。

  • Step6.

    麵皮中央放入內餡，左手拇指壓住餡料，右手將麵皮提高。

  • Step7.

    利用左手頂住麵皮邊緣，右手順勢向前，將麵皮一摺一摺粘合，回到原點後收口黏緊。

  • Step8.

    給水槽內加水到滿水，包子包好後放於烘焙紙上，放置於方盤上，方盤放入下層。 【手動】→【發酵】→【40°C】→【約30~40分鐘】→【開始】

  • Step9.

    給水槽內加水到滿水。將發酵好的包子，放在雙面燒烤盤上，放入雙面烤盤。 【菜單】→【由編號選擇】→【No.110】→【決定】→【決定】→【開始】

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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