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風乾番茄佛卡夏
人氣1455料理食材
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【材料】
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油漬風乾番茄
40g
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高筋麵粉
250g
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新鮮酵母
6g
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鹽
5g
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寡糖
10g
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冷壓初榨橄欖油(麵團使用)
10g
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冷壓初榨橄欖油(烤焙前淋上)
10g
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義式香料
2g
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水
180g
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【油漬風乾番茄】
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番茄
500g
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鹽
4g
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義式香料
2g
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冷壓初榨橄欖油
150mL
顯示所有食材
顯示部份食材
*食譜授權來自於楊斯涵營養師。 備註: (1)每個品牌的麵粉的吸水量不同,建議依實際狀況調整水量 (2)麵團含水量高黏手是正常的,觸碰麵團前需將雙手沾濕或沾油 (3)番茄烘乾的作用是濃縮番茄的風味,風乾程度可因喜歡的口感調整 (4)麵團可改使用風乾番茄橄欖油,增添佛卡夏風味 (5)佛卡夏厚度依食材份量而有所差異,可依個人口感喜好進行調整
料理步驟
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Step1.
將小番茄對切,均勻撒上鹽和義式香料,放上波紋盤置入蒸烤爐下層,使用「烘烤」功能以80℃烤3小時後,取出後烤盤轉向,再放進去使用「烘烤」功能以80℃烤3小時烘乾番茄備用。
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Step2.
取一個密封罐,放入番茄倒入冷壓初榨橄欖油,冷藏保存。
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Step3.
將麵粉、水、酵母、鹽、糖混合成無粉粒狀麵團,再加入10克橄欖油,翻攪到麵團吸收油脂,放入密封保鮮盒冷藏12小時備用。
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Step4.
珐瑯烤盤放入烤焙紙備用。從冰箱取出麵團整理後,放入鋪好烤焙紙的珐瑯烤盤中,並放上平盤置入烘烤爐中層,使用「發酵」功能以40℃發酵30分鐘(麵團長到2倍大)後,取出麵團。
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Step5.
設定烘烤爐以「蒸氣烘烤」模式預熱200℃,待機器預熱完成。
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Step6.
將雙手沾溼,以手指向麵團垂直往下戳到底後,迅速在麵團表面放上油漬風乾番茄,並將番茄壓入麵團,再淋上橄欖油、撒上義式香料後,放上平盤置入蒸烤爐下層,使用「蒸氣烘烤」功能200℃,設定約20~25分鐘,時間到打開蒸烤爐即完成。
※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。
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