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一層一層酥脆的麵包，如同麵包店一般的正宗口感。成形加工手續的時間有限，所以務必要快速操作完成喔！模式設定：酵母粉選項--吐司模式烤色--濃葡萄乾--無 ※此食譜摘錄於【荻山和也╳cuoca®用麵包機烘焙專業級麵包】一書

料理步驟

Step1.

將折疊層次用的奶油之外的材料放入內鍋後，選擇【吐司模式】【烤色‧濃】【葡萄乾無】按下開始鍵。
Step2.

用烘焙紙包住折疊層次用的奶油，壓成12㎝正方形（1.5斤＝18㎝正方形）。
Step3.

烘焙時間剩下160分鐘時取出麵團桿成18㎝正方形（1.5斤＝27㎝正方形），蓋上烘焙紙放入塑膠袋中置於冰箱冷藏20分鐘。
Step4.

將折疊層次用的奶油放在冷藏好的麵團上，麵團四個角向中間包覆，用桿麵棍輕壓封口處使其密合。
Step5.

用桿麵棍桿成35×20㎝長方形（1.5斤＝45×26㎝）。
Step6.

折成三折後與3相同，蓋上烘焙紙放入塑膠袋中置於冰箱10分鐘。重複5、6步驟2次，製作出27層的麵團。
Step7.

將麵團從冰箱中取出，用桿麵棍桿成23×18㎝長方形（1.5斤＝30×23㎝），長端對折後切成4等分。
Step8.

切面朝上交錯的放入內鍋中，烘焙時間剩90分鐘時，將內鍋放回機器中。烘焙完成後，自內鍋中取出放涼。
Step9.

《Point》：一定要冰到麵團的中心務必都冰涼才行。另外，要是沒有好好地把奶油包覆在麵皮裡，在烘焙完成時內鍋底部會有溶出的奶油，所以取出成品時要特別注意別被燙傷。