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法式繽紛馬卡龍

人氣1991

料理食材

  • 【馬卡龍餅皮】

  • 馬卡龍專用杏仁粉

    150g

  • 馬卡龍專用糖粉

    165g

  • 蛋白

    50g

  • 色粉

    適量

  • 【義式蛋白霜】

  • 細砂糖

    150g

  • 35c.c.

  • 蛋白

    55g

  • 塔塔粉

    1g

  • 【巧克力內餡】

  • 動物性鮮奶油

    100g

  • 蜂蜜

    10g

  • 無鹽奶油

    10g

  • 苦甜巧克力

    80g

  • 蘭姆酒

    5g

顯示所有食材

顯示部份食材

料理步驟

  • Step1.

    【製作巧克力內餡】

  • Step2.

    動物性鮮奶油放入鍋中加溫到70℃,加入蜂蜜拌勻。

  • Step3.

    沖入苦甜巧克力之中拌勻至光滑狀。

  • Step4.

    降溫至40℃,再加入無鹽奶油拌勻。再加入蘭姆酒拌勻備用即可。

  • Step5.

    【製作義式蛋白霜】

  • Step6.

    細砂糖加水煮至117℃。

  • Step7.

    蛋白加塔塔粉,打到起粗泡泡,沖入煮好的細砂糖水快速打。

  • Step8.

    打到蛋白發(溫度約在40℃~50℃),即完成備用。

  • Step9.

    【製作馬卡龍餅皮】

  • Step10.

    馬卡龍專用杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+蛋白+色粉拌勻。

  • Step11.

    拌入義式蛋白霜拌至麵糊呈現光滑狀。

  • Step12.

    入花袋擠出約2.5公分大小。

  • Step13.

    擠好的麵糊靜置10~20分鐘至表面乾燥不黏手。

  • Step14.

    選擇【上下火/有預熱】,以160℃預熱,入爐再改爐溫130℃,烤約10分鐘後, 關上火只留下火,以120℃烤約5~10分鐘即可。(請視上色情況增減時間)

  • Step15.

    【組裝】

  • Step16.

    待餅皮冷卻後,在兩片餅皮中夾入巧克力內餡即完成。

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。