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香酥芋泥鴨

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料理食材

鴨胸肉

1塊
芋頭

600克
青蔥

3~5支
全麥吐司（市售麵包粉）

1片
雞蛋

1顆
【醃料】
白胡椒

2匙
醬油

2大匙
花椒

1匙
月桂葉

1片
【調味料】
鹽

1~2匙
鮮奶油

1大匙

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料理步驟

Step1.

鴨胸肉片開成厚度均勻的兩半，至可攤平的程度，並以白胡椒(1匙)、醬油、花椒、月桂葉抓醃，冷藏1~2小時。
Step2.

芋頭去皮、切薄片，在盤子上均勻鋪開，放入蒸氣烘烤爐【中層】，以【健康蒸120℃】蒸煮20分鐘。取出後趁熱搗成泥並保溫備用。
Step3.

設定【蒸氣烘烤190℃】預熱，烤盤底部鋪上青蔥段，放上醃製好的鴨胸肉，放入【中層】，蒸氣烘烤10分鐘。
Step4.

烘烤完成後，取出鴨胸肉靜置，將烤盤中的肉汁倒入芋泥中，再加入白胡椒(1匙)、鹽、鮮奶油，攪拌均勻至泥狀。
Step5.

將芋泥覆蓋在鴨胸肉上方與側邊，用手稍稍按壓、整形，盡量讓芋泥厚度均勻。同時設定【健康炸】預熱。
Step6.

在芋泥上表面塗抹蛋液，撒上全麥吐司碎屑（可用麵包粉代替）。
Step7.

放上烤架，下方襯烤盤，放入蒸氣烘烤爐【健康炸】12分鐘即可切塊上桌！

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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