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料理步驟

Step1.

奶油室溫軟化，加入過篩糖粉，用打蛋器打到蓬鬆後加入鹽攪拌均勻。
Step2.

接著蛋液分兩次加入，第一次加入蛋液後一定要拌勻才能再加入第二次蛋液，直到蛋液完全拌勻即可。
Step3.

加入過篩的奶粉和麵粉，輕壓拌勻後分割成8等份，滾圓裝入保鮮盒放入冰箱冷藏30分鐘以上。
Step4.

將所有麵團材料除速發酵母外，全放入麵包機裡，啟動“麵包麵團”模式(105T選擇14，投料選“無”)，行程走完共60分鐘即完成第一次發酵。
Step5.

從麵包機取出麵團，將麵團分割成8等份(每個麵團約58.5g)，排氣、滾圓蓋上保鮮膜醒10分鐘。
Step6.

接著把8個麵團再次排氣、滾圓後從冰箱取出菠蘿皮，取一塊保鮮膜將菠蘿皮放入中間蓋上整成圓型，打開保鮮膜取出菠蘿皮蓋在麵團上，用刮板畫上紋路後開始第二次發酵約20分鐘，麵團發到1.5~2倍大(今室內溫度約28度)，烤箱開始預熱上、下火200度10分鐘。
Step7.

進烤箱前可以把製作菠蘿皮剩下的蛋液拿來刷在表面上(此動作需刷兩次，可以讓表層更加上色)，入烤箱烘烤9分鐘，轉向再烤6分鐘，最後關下火再1分鐘即可。