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料理食材

  • 【外麵皮】

  • 低筋麵粉

    150g

  • 中筋麵粉

    50g

  • 無鹽奶油

    120g

  • 糖粉

    25g

  • 奶粉

    20g

  • 乳酪粉

    20g

  • 全蛋

    1顆

  • 蛋黃

    1顆

  • 【內餡】

  • 鳳梨餡

    230g

  • 【其他】

  • 蛋液(外皮麵團份量外)

    少許

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料理步驟

  • Step1.

    製作外皮：1).除了外麵皮材料內的蛋液外，將外皮材料全投入麵包機內鍋(奶油投入機器之前，必須先置於室溫軟化)，啟動麵包機中的『烏龍麵團』模式拌合均勻後，再加入蛋液(外麵皮材料)攪拌均勻，即可關閉(長按取消鍵約3秒)麵包機行程，取出麵團。2).將取出之麵團擀成正方狀後，使用保鮮膜完全包覆貼合之後，放到冷藏室靜置備用。

  • Step2.

    1).自製鳳梨餡濾乾汁液，分成18等份備用。2).烤箱預溫175℃。3).將冷藏後之外皮麵團分割成每等份約25-27g(分成18份)，將麵皮壓平(儘量擀成橢圓長型以利後續壓模)包入鳳梨內餡後，放入模型中以指腹壓平塑型後離模，重覆相同動作直至皮餡包完。

  • Step3.

    入爐烘焙：烤箱以175℃ 烘烤11分後翻面再續烤約10分鐘(至表面金黃)即可出爐。 (※入爐烘焙時間以個人烤箱功率及鳳梨酥大小斟酌增減時間)

  • Step4.

    出爐後之成品鳳梨酥放涼後，隨即入袋密封或盛裝至保鮮盒，以避免放涼後於室溫吸收濕氣而影響口感。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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