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乳酪塔

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料理食材

【塔皮】
發酵奶油

48g
上白糖

36g
香草莢

1/4 條
鹽

2g
低筋麵粉

115g
全蛋

32g
【乳酪餡】
奶油乳酪

192g
鹽

2g
低筋麵粉

20g
細砂糖

130g
全蛋

68g
鮮奶

68g
發酵奶油

44g
檸檬汁

28g
【裝飾】
草莓

適量
鮮奶油

適量

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顯示部份食材

1.塔皮要冰過，會比較好操作。 2.多餘的塔皮可以冷凍留著下次用，或是烤些小餅乾，才不會浪費。 3.檸檬汁一定要新鮮現擠。 4.本配方糖的占比重，上色會比較均勻，麵糊打完後會水水的，是利用檸檬汁及鮮奶凝結的原理凝固，所以檸檬汁要最後再加入。

料理步驟

Step1.

塔皮：奶油室溫放軟＋上白糖＋刮出的香草籽＋鹽拌勻。
Step2.

拌入麵粉，分2∼3次加入蛋。
Step3.

放入冷藏冰硬後桿成0.3∼ 0.5公分厚度，以桿麵棍捲起塔皮入模，並桿去多餘的麵皮。
Step4.

乳酪餡：乳酪放室溫軟化＋鹽＋過篩低筋麵粉＋糖＋全蛋＋鮮奶拌勻即可。
Step5.

拌入融化奶油＋檸檬汁，完成乳酪糊。
Step6.

組合：乳酪糊倒入塔皮中，放入已預熱烤箱第2層，以上火200℃／下火180℃烤約40∼50分鐘。
Step7.

取出放涼後加上鮮奶油與草莓裝飾。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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