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手工刈包

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料理食材

  • 水

    100g

  • 酵母粉

    2g

  • 中筋麵粉(1)

    115g

  • 中筋麵粉(2)

    75g

  • 細砂糖

    15g

  • 液體油

    5g

顯示所有食材

顯示部份食材

這道食譜使用「中種法」發酵，讓刈包二次回蒸會更好吃！最後把門打開悶2-3分鐘可是關鍵喔，少了這個步驟，蒸出來的刈包就會皺巴巴的！

料理步驟

  • Step1.

    將水、酵母粉和中筋麵粉(1)混合拌勻，發酵1小時

  • Step2.

    再將中筋麵粉(2)、細砂糖和液體由混和拌勻後，與步驟(1)混合揉成光滑麵團，鬆弛5分鐘。

  • Step3.

    將麵團分割，一顆約50g，揉成光滑擠壓出空氣，整成圓形後，靜置5分鐘。

  • Step4.

    再以桿麵棒桿成圓形或橢圓形，並在上方塗上一層液體油，對折將蒸籠紙墊在下方，放在蒸盤上，最後發酵25分鐘。

  • Step5.

    水箱中加滿水，選擇【原味蒸】，設置2分鐘，開始烹調。程序結束後將蒸盤放入。

  • Step6.

    選擇【電腦烹飪4】，開始烹調，烹調結束後，先將門微微打開再悶2-3分鐘後，再打開取出。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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