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俄式餡餅
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料理食材
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高筋麵粉
200g
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鹽
3g
-
砂糖
16g
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奶油
10g
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番茄醬
15g
-
水
115g
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乾燥酵母
3g
-
整形材料〈內餡〉
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大蒜
1片
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洋蔥
30g
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培根（片）
1片
-
香菇
1朵
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奶油
10g
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綜合絞肉
150g
-
冷飯
40g
-
番茄醬
2大匙
-
白酒醋
1小匙
-
鹽
1/2小匙
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黑胡椒
少許
-
水
120ml
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冷飯當作餡料包進麵包中， 可以增加濕潤度和彈性。
料理步驟
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Step1.
製作內餡事前準備： A. 大蒜、洋蔥、培根、香菇切末備用。平底鍋加入奶油開中火加熱，放入大蒜拌炒。 B. 炒香後加入洋蔥、絞肉、培根、香菇拌炒。 C. 炒軟後加入冷飯、番茄醬、白酒醋、鹽、黑胡椒、水，充分拌炒。 D. 大約拌炒10分鐘，直到水分蒸發變得濃稠為止。 E. 上圖是炒好的狀態。移到調理盤上放涼備用。
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Step2.
揉麵: 麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後，按下「開始」鍵。等到程序結束後取出麵團，用手輕壓排出空氣，分切成6等份重新滾圓，蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。
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Step3.
整形: 用手輕壓麵團排出空氣，再用麵棍成直徑12cm的圓形。
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Step4.
麵團上半部放上分成6等份的內餡，麵團對折。
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Step5.
手放成八字形壓緊麵團， 不要讓內餡溢出來。
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Step6.
麵團邊緣處捏緊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘5個麵團也重複同樣動作。
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Step7.
發酵: 蓋上濕毛巾，放在室溫下發酵20分鐘。
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Step8.
最後裝飾，油炸: 用叉子壓收口處的邊緣，壓出裝飾花紋。
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Step9.
用170℃的油鍋兩面各炸1分30秒。
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Step10.
壓花紋時的技巧：用叉子壓花紋時，如果麵團會黏手，可以在手上沾一點高筋麵粉再拿麵團。 *經過油炸後的俄式餡餅表面非常香酥。麵團裡加了番茄醬，比起「咖哩麵包」，比較難以顏色判斷是否已經炸好。因此，炸的時候視線不要離開麵團，隨時注意調整火候。
※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。
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