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俄式餡餅
人氣3709
料理食材
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高筋麵粉
200g
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鹽
3g
-
砂糖
16g
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奶油
10g
-
番茄醬
15g
-
水
115g
-
乾燥酵母
3g
-
整形材料〈內餡〉
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大蒜
1片
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洋蔥
30g
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培根(片)
1片
-
香菇
1朵
-
奶油
10g
-
綜合絞肉
150g
-
冷飯
40g
-
番茄醬
2大匙
-
白酒醋
1小匙
-
鹽
1/2小匙
-
黑胡椒
少許
-
水
120ml
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顯示部份食材
冷飯當作餡料包進麵包中, 可以增加濕潤度和彈性。

料理步驟
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Step1.
製作內餡事前準備: A. 大蒜、洋蔥、培根、香菇切末備用。平底鍋加入奶油開中火加熱,放入大蒜拌炒。 B. 炒香後加入洋蔥、絞肉、培根、香菇拌炒。 C. 炒軟後加入冷飯、番茄醬、白酒醋、鹽、黑胡椒、水,充分拌炒。 D. 大約拌炒10分鐘,直到水分蒸發變得濃稠為止。 E. 上圖是炒好的狀態。移到調理盤上放涼備用。
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Step2.
揉麵: 麵團材料放入麵包容器。參考「麵包機設定」設定後,按下「開始」鍵。等到程序結束後取出麵團,用手輕壓排出空氣,分切成6等份重新滾圓,蓋上濕毛巾鬆弛8分鐘。
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Step3.
整形: 用手輕壓麵團排出空氣,再用麵棍成直徑12cm的圓形。
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Step4.
麵團上半部放上分成6等份的內餡,麵團對折。
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Step5.
手放成八字形壓緊麵團, 不要讓內餡溢出來。
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Step6.
麵團邊緣處捏緊,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。其餘5個麵團也重複同樣動作。
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Step7.
發酵: 蓋上濕毛巾,放在室溫下發酵20分鐘。
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Step8.
最後裝飾,油炸: 用叉子壓收口處的邊緣,壓出裝飾花紋。
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Step9.
用170℃的油鍋兩面各炸1分30秒。
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Step10.
壓花紋時的技巧:用叉子壓花紋時,如果麵團會黏手,可以在手上沾一點高筋麵粉再拿麵團。 *經過油炸後的俄式餡餅表面非常香酥。麵團裡加了番茄醬,比起「咖哩麵包」,比較難以顏色判斷是否已經炸好。因此,炸的時候視線不要離開麵團,隨時注意調整火候。
※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。
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