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料理食材

  • 【材料】

  • 豬脥心肉

    約400g

  • 豬梅花肉

    約200g

  • 豆乾

    12塊(約400g)

  • 洋蔥

    1/2顆(約90g)

  • 細蔥白段

    3支(約30g)

  • 碎蒜

    約6個(約15g)

  • 【擺盤面配菜】

  • 小黃瓜

    1條

  • 紅蘿蔔

    1/2小條

  • 蔥綠細段

    1支

  • 豆芽

    適量

  • 【調味料】

  • 甜麵醬

    3大匙

  • 辣豆瓣醬

    3大匙

  • 蠔油

    1.5大匙

  • 醬油

    1大匙

  • 油蔥酥

    2大匙

  • 烏醋

    1/2大匙

  • 米酒

    1.5大匙

  • 白胡椒粉

    1/2匙

  • 冰糖

    1大匙

  • 水

    200mL

顯示所有食材

顯示部份食材

*食譜授權來自於緹娜跟小米香的親子烘培記錄。網址：https://www.popdaily.com.tw/forum/life/1468395 *本食譜約8~10人份

料理步驟

  • Step1.

    豆乾先過熱水去豆味＋切細丁。洋蔥用葉片刀＋速度1＋5秒 （不用太碎）。小黃瓜 用切片刀＋速度1。紅蘿蔔用切絲刀＋速度1。豆芽滾水燙3~4分。

  • Step2.

    做肉的前處理，用葉片刀 ＋速度2＋約7~8秒（打成碎肉即可）600g分二批打。

  • Step3.

    豬肉先用活水（冷水）燙肉去腥味（可依個人習慣，決定肉要不要，先做去腥味處理。）

  • Step4.

    用一鍋冷水（比肉高3~4cm）先放下肉，加1匙鹽巴～開最小火，鍋邊有變小泡泡起鍋。用測溫槍量就是65~70℃之間～起鍋。用過濾水洗淨肉，再切成大條。肉裡面是粉色～沒熟哦！

  • Step5.

    倒2大匙橄欖油，熱油鍋，開最小火乾煎豆乾（先吸乾水份），煎到有金黃色！取出備用。

  • Step6.

    同鍋不洗鍋，放細蔥白段+碎洋蔥＋碎蒜，炒出香味～

  • Step7.

    直接同鍋放絞肉，炒到肉都炒熟（變白），再加入冰糖 1大匙，再接著翻炒出肉汁。

  • Step8.

    放入豆乾丁～稍翻勻下豆干跟肉，再加調味料組，（水先等下～）先翻炒出調味料的香氣（約4~5分），再加200mL的水。

  • Step9.

    開最小火，收汁滷25分。即可起鍋！中間可試味道，跟看下～收汁的狀況

  • Step10.

    再滷的過程中，就準備麵或白飯吧！擺盤配菜，可依個人喜好酌量放。小黃瓜、胡蘿蔔、蔥、豆芽菜，再把～做好的炸醬，放在燙好的麵上，就完成囉！

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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