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栗子雞肉蕈菇三穀米拌飯

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料理食材

  • 【材料】

  • 去骨雞腿肉

    200g

  • 紅蘿蔔

    1/3根

  • 好菇道

    各1/2包

  • 熟栗子

    8~12顆

  • 熟毛豆

    3~5T

  • 鹽

    適量

  • 三穀米

    1.5杯

  • 【醬汁】

  • 醬油膏

    1T

  • 醬油

    1.5T

  • 米酒

    1T

  • 味醂

    1T

  • 【昆布水】

  • 水

    500c.c.

  • 昆布

    5g

顯示所有食材

顯示部份食材

*食譜授權來自於家政煮廚金基師，網址：https://reurl.cc/85erNX

料理步驟

  • Step1.

    【備料】

  • Step2.

    去骨雞腿肉，切塊適口大小

  • Step3.

    紅蘿蔔切小丁 < 1cm

  • Step4.

    好菇道（鴻禧菇、雪白菇、舞菇或霜降平菇）撥開一根根

  • Step5.

    熟栗子，對切

  • Step6.

    用電子鍋附屬量杯準備三穀米1.5杯（如為零售米種，比例建議約為白米2：糙米1：紫米1）

  • Step7.

    將昆布泡入水中（不用煮）

  • Step8.

    【烹調步驟】

  • Step9.

    去骨雞腿肉擦乾，熱鍋放油煎至兩面上色（過程中用鹽、黑胡椒稍作調味）

  • Step10.

    倒入醬汁跟雞肉拌勻裹上醬汁，煮滾後轉小火滾30秒後關火，分別倒出醬汁跟雞肉備用

  • Step11.

    紙巾擦拭鍋子，中大火熱鍋放入菇，乾煎上色後取出備用（過程中用鹽稍作調味）

  • Step12.

    三穀米洗淨瀝乾水分倒入鍋中，加入昆布水

  • Step13.

    鋪上菇、栗子、紅蘿蔔、雞腿塊

  • Step14.

    米種選擇什穀米，按下炊煮

  • Step15.

    提示聲響後取出雞肉，倒入醬汁、毛豆，翻拌炊飯散去多餘水分

  • Step16.

    放回雞肉悶5分鐘後即可享用

  • Step17.

    【貼心建議】

  • Step18.

    醬油鹹度各家不一務必嚐過味道後再做調整

  • Step19.

    建議製作昆布水有十分好的提鮮效果，且非常容易，10g昆布對應1L的水（依比例調整），最少泡30分鐘

  • Step20.

    各家米種、新舊米皆有差異，水量請斟酌增減（新米含水量高，水量可稍微減少）

  • Step21.

    製作時須考量食材的含水量（菇、紅蘿蔔會出水）

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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