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料理食材

24*24*3公分紙模

1個
【蛋糕材料】
蛋黃

4顆
液體油

40克
牛奶

60克
低筋麵粉

75克
蛋白

4顆
細砂糖

75克
牛奶

20克
可可粉

10克
【打發鮮奶油材料】
動物性鮮奶油

60克
細砂糖

6克

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料理步驟

Step1.

前置作業：1.折一個24*24*3公分的紙模型 2.準備一個擠花袋 3.【打發鮮奶油材料】一起打至8分發備用。
Step2.

低筋麵粉過篩備用。
Step3.

準備一個大鋼盆，將蛋黃、液體油攪勻，加入半量的牛奶(30克)攪勻，再加入過篩後的低筋麵粉攪至沒有乾粉狀，才加入剩餘的牛奶(30克)攪均勻，備用。
Step4.

準備另一個大鋼盆，將蛋白分次加入細砂糖打至8分發備用。
Step5.

可可粉過篩入小鋼盆中備用。
Step6.

牛奶(20克)加熱到80℃後，倒入可可粉小鋼盆中攪勻成可可糊；蒸氣烘烤爐設定【烘烤170℃】，開始預熱。
Step7.

取1/3量的蛋白霜(作法4)加到作法3中拌成大理石紋路狀。
Step8.

將作法7倒入剩餘的蛋白霜(作法4)中拌成大理石紋路狀，取2/5的量放入可可糊中備用。
Step9.

將剩餘的作法8拌至顏色均勻，倒入紙模中稍微鋪平均，備用。
Step10.

將作法8拌勻擠於作法9上，以筷子畫出紋路，放入蒸氣烘烤爐的下層，烘烤20～23分鐘(中途需調頭)。
Step11.

待蛋糕涼後均勻抹上打發鮮奶油，判斷紋路方向後捲起。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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