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翡翠蝦球

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料理食材

  • 蝦仁

    300克

  • 肥豬絞肉

    25克

  • 蛋白

    30克

  • 太白粉

    10克

  • 鹽

    2克

  • 細砂糖

    2克

  • 米酒

    5克

  • 香油

    5克

  • 紅蘿蔔薄片

    30克(10片)

  • 娃娃菜葉

    30克(10片)

  • 紅蘿蔔丁(表面裝飾用)

    10克

顯示所有食材

顯示部份食材

1.本食譜所列食材為10個的配比，烹製不同份量時請按比例換算食材。 2.請將蝦肉表面水分吸乾，以免影響蝦膠的質地。

料理步驟

  • Step1.

    蝦仁挑去蝦線，洗淨，用廚房紙吸乾水份，逐隻用刀壓爛，然後用刀背輕輕剁細成蝦蓉。

  • Step2.

    將蝦蓉放入碗中，加入米酒、鹽、糖、太白粉，攪拌均匀，加入蛋白，用手朝一個方向攪打至糊狀。

  • Step3.

    再加入肥豬絞肉和香油，拌匀。

  • Step4.

    取淺盤，均匀鋪上娃娃菜葉，每片菜葉上放一片紅蘿蔔片，取35克的肉醬混合成圓形的蝦球放入紅蘿蔔片上，頂端灑上紅蘿蔔細丁裝飾。

  • Step5.

    水箱中加滿水。蒸烤架放入蒸烤盤中，將做好的翡翠蝦球連同淺盤一起放在蒸烤架上，並放入中層凸軌。選擇【電腦烹調7：翡翠蝦球】，開始烹調。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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