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手揉鮮奶饅頭

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料理食材

  • 中筋麵粉

    300g

  • 鮮奶

    165g

  • 細糖

    10g

  • 速發酵母

    2.5g

  • 玄米油

    1小匙

顯示所有食材

顯示部份食材

感謝"斑馬太太"提供食譜https://icook.tw/recipes/255448

料理步驟

  • Step1.

    鮮奶加入速發酵母、細糖混和均勻後倒入麵粉

  • Step2.

    先用筷子混和成粗顆粒後，再添加玄米油

  • Step3.

    大致成形後放置到桌面揉麵，前面可以粗魯一點揉，後面建議以翻壓方式揉麵

  • Step4.

    揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘，重複步驟3、步驟4直到麵團光滑

  • Step5.

    麵團完成準備分割啦~記得先預留一小坨麵團(10g) 後面要測試發酵時用

  • Step6.

    最簡單的圓饅頭，以手掌大拇指下方的部位按壓，將麵團周圍往內翻-壓-翻-壓，慢慢就會成為表面光滑的圓形。

  • Step7.

    用掌心在桌面揉圓

  • Step8.

    製作圓饅頭記得要把形狀塑造成高一點的圓錐體

  • Step9.

    毛毛蟲饅頭，將麵團擀成圓片狀，一邊切割條狀捲起來

  • Step10.

    預先留一小坨麵團，放進可辨識高度的量杯中跟著麵團一起放到蒸氣烘烤爐裡面發酵，判斷發酵2倍高時就是發酵完成囉~

  • Step11.

    整形好，表面噴水防乾燥，放進蒸氣烘烤爐，利用發酵功能發酵或是天氣熱直接放入機器內發酵。

  • Step12.

    量杯發酵到2倍大時即發酵完成。

  • Step13.

    取出量杯，蒸氣烘烤爐設定原味蒸12分鐘，時間到達之後，放置到機器運轉聲音停止再取出，約5分鐘

  • Step14.

    香噴噴的手揉鮮奶饅頭完成

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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