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料理食材

  • 雞蛋

    3顆

  • 砂糖

    70g

  • 香草精

    少許

  • 低筋麵粉

    82g

  • 融化奶油

    24g

  • 牛奶

    12g

  • 紅玉紅茶

    12g

  • 紅玉茶粉

    適量

  • 柿餅

    2片

  • 抹茶粉

    適量

  • 白豆沙

    1000g

  • 鮮奶油

    適量

  • 天然蔬果粉

    適量

  • 脫殼花生

    適量

  • 小柿子

    適量

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顯示部份食材

現代飲食西化，人常吃進不必要的元素。為了享受甜食兼顧健康。選用在地食材_紅玉紅茶、秋柿、花生。以豆沙取代奶油來裝飾，並用東方意象濃厚的牡丹、藤蔓，加上蛋糕邊緣斑駁效果，創造出東方甜點新美學。*食譜來源：2017年烘焙大賽總決賽冠軍_陳婉誼。

料理步驟

  • Step1.

    準備器具。

  • Step2.

    雞蛋全蛋打發後，加入香草精。

  • Step3.

    低筋麵粉過篩後，分次倒入步驟2蛋糊內，拌勻。

  • Step4.

    奶油隔水加熱，倒入麵糊拌勻。

  • Step5.

    將麵糊分A、B兩鍋〈分層用〉，比例約3:1。

  • Step6.

    紅玉茶汁及6g牛奶加入A鍋拌勻，製作紅玉紅茶麵糊。

  • Step7.

    6g牛奶及柿餅丁加入B鍋拌勻，製作純麵糊。

  • Step8.

    以塑膠片圍圈放置6吋蛋糕模內，倒入B鍋麵糊。

  • Step9.

    外圈倒入A鍋麵糊後，將塑膠片拿起，讓麵糊自然融合分層。

  • Step10.

    蒸氣烘烤爐設定【烘烤/烘焙】預熱170度，烘烤時間30分鐘。

  • Step11.

    白豆沙拌入天然蔬果粉染色，並拌入鮮奶油擠花。

  • Step12.

    蛋糕烘烤完成後倒扣放涼。

  • Step13.

    豆沙泥加入抹茶粉，並抹面蛋糕體，側面做部分抹面，鋪上碎花生丁完成裸蛋糕坯體。

  • Step14.

    擺上豆沙裝飾花、柿子片裝飾蛋糕即完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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