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田園湯包

人氣2011

料理食材

  • 熱水70°C

    37cc

  • 中筋麵粉

    70g

  • 橄欖油

    4g

  • 鹽

    0.8g

  • 菠菜汁

    20cc

  • 中筋麵粉

    35g

  • 絞肉

    250g

  • 鹽

    4g

  • 醬油

    2g

  • 胡椒粉

    少許

  • 菠菜

    300g

  • 香油

    1小匙

  • 味醂

    1湯匙

  • 新鮮菠菜

    4-5片

  • 水

    40cc

  • 蔥末

    10g

  • 薑

    10g

  • 水

    100cc

  • 吉利丁

    10g

  • 雞腳高湯

    250cc

顯示所有食材

顯示部份食材

田園生活樂陶陶，多吃點蔬菜接近大自然。

料理步驟

  • Step1.

    湯凍製作：將六隻雞腳加250CC的水下去熬煮30分鍾，然後將吉利丁泡冰水軟化，將雞腳撈起來之後，吉利丁放進湯裡面，溶化之後，倒入淺盤，冷卻之後放入冰箱冷藏。

  • Step2.

    蔥薑汁作法：用刀將蔥10g、薑10g拍碎，加入100cc的水，用手攪捏直到蔥薑的汁液皆溶於水中，用湯篩濾去蔥薑，用杯子盛蔥薑汁水即可。

  • Step3.

    將200克絞肉放入容器加適量醬油、鹽、糖、胡椒粉，用筷子拌勻。 取70cc的蔥薑水，1/3倒入絞肉內攪拌，再加入蔥薑水剩餘的1/2，再順同一方向攪拌，剩餘的蔥薑汁全部倒入，再順同一方向攪拌，即完成鮮肉餡。

  • Step4.

    將菠菜洗淨汆燙，浸水冷卻，切末擠乾加鹽、油、與鮮肉餡拌勻，即為菠菜鮮肉餡。

  • Step5.

    將原味麵團的材料：中筋麵粉、橄欖油、鹽巴、水放入國際牌麵包機，攪拌10分鐘。 完成之後的麵團，加蓋醒20分鍾。

  • Step6.

    菠菜汁製作：將新鮮的菠菜4-5片，搗成汁，加40CC的水，接著用濾網過濾，即為【菠菜汁】。 將綠色麵團的材料：中筋麵粉、橄欖油、鹽巴、菠菜汁放入國際牌麵包機，攪拌10分鐘。 完成之後的麵團，加蓋醒20分鍾。

  • Step7.

    各揉成小麵團，靜置20分鐘。

  • Step8.

    白色擀成長條狀30公分，綠色麵團則擀成長方形長30公分，寬10公分。

  • Step9.

    將麵團搓成長條，切成10份。 小麵團搓圓，壓一下擀開，外薄內厚，邊邊可以透光。

  • Step10.

    再包肉餡，可加湯凍，捏花狀。

  • Step11.

    再利用國際牌蒸烤爐，原味蒸16-17分鐘。

  • Step12.

    皮擀得越薄，那顆花吃起來才不會有厚重感。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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