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田園湯包
人氣2308料理食材
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熱水70°C
37cc
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中筋麵粉
70g
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橄欖油
4g
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鹽
0.8g
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菠菜汁
20cc
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中筋麵粉
35g
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絞肉
250g
-
鹽
4g
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醬油
2g
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胡椒粉
少許
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菠菜
300g
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香油
1小匙
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味醂
1湯匙
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新鮮菠菜
4-5片
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水
40cc
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蔥末
10g
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薑
10g
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水
100cc
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吉利丁
10g
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雞腳高湯
250cc
顯示所有食材
顯示部份食材
田園生活樂陶陶,多吃點蔬菜接近大自然。
料理步驟
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Step1.
湯凍製作:將六隻雞腳加250CC的水下去熬煮30分鍾,然後將吉利丁泡冰水軟化,將雞腳撈起來之後,吉利丁放進湯裡面,溶化之後,倒入淺盤,冷卻之後放入冰箱冷藏。
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Step2.
蔥薑汁作法:用刀將蔥10g、薑10g拍碎,加入100cc的水,用手攪捏直到蔥薑的汁液皆溶於水中,用湯篩濾去蔥薑,用杯子盛蔥薑汁水即可。
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Step3.
將200克絞肉放入容器加適量醬油、鹽、糖、胡椒粉,用筷子拌勻。 取70cc的蔥薑水,1/3倒入絞肉內攪拌,再加入蔥薑水剩餘的1/2,再順同一方向攪拌,剩餘的蔥薑汁全部倒入,再順同一方向攪拌,即完成鮮肉餡。
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Step4.
將菠菜洗淨汆燙,浸水冷卻,切末擠乾加鹽、油、與鮮肉餡拌勻,即為菠菜鮮肉餡。
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Step5.
將原味麵團的材料:中筋麵粉、橄欖油、鹽巴、水放入國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵團,加蓋醒20分鍾。
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Step6.
菠菜汁製作:將新鮮的菠菜4-5片,搗成汁,加40CC的水,接著用濾網過濾,即為【菠菜汁】。 將綠色麵團的材料:中筋麵粉、橄欖油、鹽巴、菠菜汁放入國際牌麵包機,攪拌10分鐘。 完成之後的麵團,加蓋醒20分鍾。
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Step7.
各揉成小麵團,靜置20分鐘。
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Step8.
白色擀成長條狀30公分,綠色麵團則擀成長方形長30公分,寬10公分。
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Step9.
將麵團搓成長條,切成10份。 小麵團搓圓,壓一下擀開,外薄內厚,邊邊可以透光。
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Step10.
再包肉餡,可加湯凍,捏花狀。
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Step11.
再利用國際牌蒸烤爐,原味蒸16-17分鐘。
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Step12.
皮擀得越薄,那顆花吃起來才不會有厚重感。
※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。
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