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料理食材

  • 塔皮

  • 奶油

    75g

  • 鹽

    1g

  • 糖粉

    30g

  • 全蛋

    半個

  • 低筋麵粉

    125g

  • 杏仁粉

    35g

  • 蛋液

  • 鮮奶

    60g

  • 細砂糖

    35g

  • 鮮奶油

    65g

  • 全蛋

    2個

  • 蘭姆酒

    8g

  • 杏仁粉

    5g

  • 裝飾

  • 杏桃果膠

    適量

  • 罐頭黑櫻桃

    15顆

顯示所有食材

顯示部份食材

步驟2攪拌均勻即可，不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感。 塔皮麵糰置入冰箱中冰30分鐘左右，使麵糰冰硬才好壓延成形。

料理步驟

  • Step1.

    塔皮：將塔皮奶油＋鹽＋糖粉拌勻後，加入雞蛋拌勻。

  • Step2.

    加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉，攪拌均勻。

  • Step3.

    將麵糰放入保鮮膜中包好，置入冰箱中冰30分鐘左右。

  • Step4.

    把麵糰放入中派盤中按壓至完整。

  • Step5.

    蛋液：將鮮奶＋細砂糖放入鍋中煮至糖溶化。

  • Step6.

    鮮奶油＋全蛋＋蘭姆酒＋杏仁粉拌勻後再沖入作法5拌勻。

  • Step7.

    將蛋液過篩。

  • Step8.

    組合：將黑櫻桃濾乾，放入塔皮中，倒入蛋液，選擇【烘烤／烘焙／有預熱】，以180℃烤30分鐘左右。

  • Step9.

    放入冰箱冷藏3小時。

  • Step10.

    表面刷上杏桃果膠。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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