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心型草莓泡芙
人氣4560料理食材
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泡芙皮
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鮮奶
125cc
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奶油
110g
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細砂糖
25g
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水
123 cc
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低筋麵粉
140g
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全蛋
4~ 5個
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杏仁片
適量
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內餡
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卡士達粉
30g
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牛奶
105cc
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打發動物性鮮奶油
50g
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蘭姆酒
5cc
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草莓
適量
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表面
-
防潮糖粉
適量
顯示所有食材
顯示部份食材
注意步驟1需要煮沸,步驟2的粉要成糰,才能成功做出泡芙皮。步驟3全蛋分次加入,會較好吸收。步驟3需打至降溫,無煙為止,若滑下沒呈三角形狀,就是蛋不夠,需要再分次少量加入攪拌。將泡芙皮擠於烤盤上便馬上入蒸氣烘烤爐烘烤,否則表面乾燥便會撐不起來,容易失敗。
料理步驟
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Step1.
泡芙皮:將鮮奶加奶油、細砂糖、水倒入鍋子煮沸,接著將低筋麵粉過篩倒入混合均勻。
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Step2.
鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停攪,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到麵糊成糰,能和鍋底分離的程度,即可熄火拿開鍋子。
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Step3.
將全蛋分次加人,使用攪拌器充分攪拌均勻至滑下呈三角形光滑狀。
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Step4.
擠成心型於烤盤上,撒上杏仁片入蒸氣烘烤爐,選擇【烘烤/烘焙/有預熱】,以180℃烤30分鐘。
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Step5.
卡士達餡材料全部混合攪拌均勻備用。
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Step6.
冷卻後將泡芺切開,擠上卡士達餡,放上草莓夾起,表面再撒上防潮糖粉即完成。
※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。
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