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料理食材

  • 【肉餡】

  • 生蝦仁

    200g

  • 豬五花肉

    200g

  • 【配料】

  • 洋蔥

    1/2顆(90g)

  • 蒜片

    6片(15g)

  • 玉米粒

    60g

  • 蔥花

    20g

  • 【調味料A組】

  • 鹽巴

    1/4匙

  • 白胡椒粉

    1小匙

  • 【調味料B組】

  • 玉米粉

    1大匙

  • 糖

    1/2小匙

  • 薑泥

    1/2小匙

  • 蠔油

    1小匙

  • 米酒

    1/2小匙

  • 【調味料C組】

  • 香油

    1大匙

  • 【燒賣口 裝飾】

  • 生蝦仁

    1隻

  • 即食毛豆仁

    1顆

  • 【麵皮】

    約做20~25張

  • 蛋黃

    1顆(約20g)

  • 中筋麵粉

    120g

  • 常溫水

    40mL

  • 鹽

    1/4匙

顯示所有食材

顯示部份食材

*食譜授權來自於緹娜跟小米香的親子烘培記錄。網址：https://www.popdaily.com.tw/forum/life/1468395

料理步驟

  • Step1.

    【製作肉餡】

  • Step2.

    洋蔥＋蒜片，先用葉片刀＋速度1＋約5~6秒，打碎。

  • Step3.

    蝦仁全退冰後，用150mL過濾水＋1大匙太白粉，先洗淨，擦乾水分。備用。

  • Step4.

    封口用的蝦仁，先用1大匙米酒＋1/2匙薄鹽醬油，包保鮮膜，冷藏備用。

  • Step5.

    豬肉先用活水（冷水）燙肉去腥味（可依個人習慣，決定肉要不要，先做去腥味處理。）

  • Step6.

    用一鍋冷水（比肉高3~4cm）先放下肉，加1匙鹽巴～開最小火，鍋邊有變小泡泡起鍋。用測溫槍量就是65~70℃之間～起鍋。用過濾水洗淨肉，再切成大條。肉裡面是粉色～沒熟哦！

  • Step7.

    把肉切大塊，放到食物處理機，放入調味料A組，用葉片刀＋速度2，打到肉有黏性。

  • Step8.

    再放入蝦仁，使用葉片刀＋速度2＋約7~8秒，即可。再放入調味料B組+配料～速度1＋約20秒，打勻調味。

  • Step9.

    取出肉餡，放到保鮮盒中，放入玉米粒、蔥花拌勻～ 再倒入調味料C組1大匙的香油，拌勻～完成內餡。先冷藏40~60分。（最少40分）

  • Step10.

    【製作麵皮】

  • Step11.

    先放入蛋黃丶中筋麵粉丶鹽拌勻。揉麵刀＋速度2＋8~10秒。

  • Step12.

    再加入水40mL，速度2 + 第一次90秒。之後每次30~60秒。

  • Step13.

    中間都看下麵團成團的狀況，每牌麵粉吸水性皆不同，若太乾再添加少量5~10mL的水，最後會成一整團即可。

  • Step14.

    取出麵團稍微整圓團，放在盆中。蓋保鮮膜，醒麵20分。

  • Step15.

    時間到，再揉個2分，重整形成圓團，蓋保鮮膜30分。

  • Step16.

    【製作燒賣】

  • Step17.

    麵團易風乾，一片麵皮約6g。取一個，就包一個燒賣。

  • Step18.

    用橄麵棍，把麵皮用成圓型，把皮放在虎口上，用抹刀取約1.5大匙肉量，用抹刀把肉向內壓，再用虎口把燒賣束起來，麵皮用手指沾水順邊向內折。或用抺刀把燒賣口抹平，放上蝦子＋毛豆。

  • Step19.

    用蒸籠蒸～水滾了，蒸籠再放上，中大火蒸12分鐘。或用電鍋蒸，一杯米杯水，即完成。燒賣搭配醬油/辣油/薑絲等都可以。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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