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巧克力碎片波蘿麵包

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料理食材

  • SD-BM103T《1斤》

  • 〈麵團〉

  • 高筋麵粉（Savory）

    150g

  • 乾燥酵母粉（金）

    2g

  • 水

    80g

  • 鹽

    1g

  • 砂糖

    25g

  • 奶油（含鹽）

    20g

  • 蛋液

    15g

  • 〈餅乾脆皮〉

  • 奶油（含鹽）

    30g

  • 砂糖

    45g

  • 蛋液

    20g

  • 低筋麵粉

    100g

  • 泡打粉（發粉）

    1g

  • 牛奶

    15g

  • 〈內餡〉

  • 巧克力碎片

    80g

  • 細砂糖

    適量

  • SD-BM152《1.5斤》

  • 〈麵團〉

  • 高筋麵粉（Savory）

    225g

  • 乾燥酵母粉（金）

    3g

  • 水

    120g

  • 鹽

    2g

  • 砂糖

    37g

  • 奶油（含鹽）

    30g

  • 蛋液

    23g

  • 〈餅乾脆皮〉

  • 奶油（含鹽）

    45g

  • 砂糖

    68g

  • 蛋液

    30g

  • 低筋麵粉

    150g

  • 泡打粉（發粉）

    2g

  • 牛奶

    23g

  • 〈內餡〉

  • 巧克力碎片

    120g

  • 細砂糖

    適量

顯示所有食材

顯示部份食材

大受歡迎的波蘿麵包，有像餅乾一樣脆脆的口感。 隱藏在內部的巧克力碎片，讓人驚喜加倍。 模式設定： 吐司模式 葡萄乾--無 烤色--標準 ※此食譜摘錄於【荻山和也╳cuoca®用麵包機烘焙專業級麵包】一書

料理步驟

  • Step1.

    將麵團的材料放入後，選擇【吐司模式】【葡萄乾 無】【烤色‧標準】，按下開始鍵。

  • Step2.

    製作餅乾脆皮，將置於室溫融化的奶油用橡膠刮杓攪拌至更加軟化，加入砂糖持續拌攪至呈現白色。

  • Step3.

    一邊攪拌一邊將蛋液分數次加入，低筋麵粉與泡打粉過篩後加入。以斜切的方式混合碗中所有材料，直到材料看起來呈現乾乾的顆粒狀再加入牛奶混合。

  • Step4.

    餅乾脆皮變成一整團後，整平放入塑膠袋中，放入冰箱冰30分鐘。

  • Step5.

    模式剩下80分鐘時，取出麵包機內鍋的麵團分成8等分。用手輕輕壓平分別包入10g的巧克力脆片（1.5斤＝15g）塑型成圓形。

  • Step6.

    將冰好的餅乾脆皮分成8等分，輕輕搓成圓形再用手壓平。

  • Step7.

    將餅乾脆皮覆蓋在5的麵團上，大約覆蓋住一半。餅乾脆皮很容易因為手的溫度而融化，所以動作要快。

  • Step8.

    餅乾脆皮沾上細砂糖。在取下攪拌片的內鍋裡，將下層的麵團以餅乾脆皮面朝下的方式、上層的麵團以餅乾脆皮面朝上的方式並排放入，在烘焙完成70分鐘前，將內鍋放回機器中。完成後從內鍋取出放涼。

  • Step9.

    《Point》： 餅乾麵團必須在冰箱冰到完全硬化後再使用。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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