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蘋果玫瑰杯子蛋糕

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料理食材

  • 【戚風蛋糕麵糊】

  • 雞蛋

    3顆

  • 細砂糖(蛋黃糊)

    13g

  • 牛奶

    40g

  • 沙拉油

    30g

  • 低筋麵粉

    60g

  • 檸檬汁/白醋

    幾滴

  • 細砂糖(蛋白霜)

    35g

  • 【蘋果花】

  • 蘋果(小)

    3顆

  • 檸檬汁

    1大匙

  • 細砂糖

    適量

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*Panasonic Cooking Lab

料理步驟

  • Step1.

    將蘋果切成約1~2mm厚度半月形薄片，再加入檸檬汁與細砂糖醃漬數分鐘變軟可彎曲之後，取出攤開用紙巾吸乾蘋果片水分，取12片蘋果片，排好後捲起成玫瑰花形，至於盤中備用。

  • Step2.

    分離蛋白與蛋黃到乾淨容器中。

  • Step3.

    蛋黃糊:在乾淨盆中依序加入:蛋黃、細砂糖、牛奶、沙拉油並以打蛋器混和均勻，再加入過篩的低筋麵粉，以Z形攪拌均勻至沒有麵粉顆粒，力道不要過重，避免麵糊出筋。

  • Step4.

    蛋白霜:蛋白加入檸檬汁或白醋，以電動打蛋器中速打發蛋白，打至魚眼狀粗泡時，加入1/3細砂糖。調高速打發至蛋白蓬鬆，加入1/3細砂糖，繼續打發約1分鐘，當蛋白打發到有紋路並不會馬上消失時，加入剩下細砂糖，以中高速打發至輕拉打蛋頭，蛋白會直立尖挺且不會彎曲即可。

  • Step5.

    將電烤箱功能設定上下管溫度150°C，預熱8分鐘。

  • Step6.

    先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻，動作輕柔避免消泡。將混和好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內，繼續翻拌均勻，直到戚風面糊拌勻，看不見白色蛋白霜，麵糊此時的質地是細膩的。

  • Step7.

    拌好的麵糊用湯匙倒入模具中，輕輕轉動模具，使麵糊均勻，也可借助刮刀刮平，輕輕晃動使氣泡散出，再放上已經捲好的蘋果玫瑰花。

  • Step8.

    預熱完成，將盛有模具的烤盤放入電烤箱第二層，以上下火150°C烘烤20分鐘。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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