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脆皮泡芙(12個)

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料理食材

【酥皮】
奶油

20克
糖粉

10克
低筋麵粉

25克
【脆皮泡芙麵糊】
牛奶

45克
水

45c.c.
細砂糖

4克
鹽

3克
奶油

45克
低筋麵粉

50克
蛋液

70克
【餡料】
奶油

100克
糖粉

7克

顯示所有食材

顯示部份食材

本食譜所列材料為12個的配比，選擇24個時，請將所有材料加倍。將蒸烤盤分別放入上、下兩層凸軌，選擇"2層"。

料理步驟

Step1.

【酥皮作法】奶油軟化混合糖粉，用手持打蛋器攪拌均匀。
Step2.

加入過篩後的低筋麵粉，由底部向上翻，下壓拌至均勻沒有乾粉。
Step3.

麵團搓成圓柱形，直徑約3.5公分左右。放冰箱冷藏至硬，方便切片。
Step4.

【脆皮泡芙麵糊作法】奶鍋中放入牛奶、水、奶油、糖和鹽，加熱至沸騰。
Step5.

沸騰後開小火，加入過篩的低筋麵粉，用木鏟快速攪拌至無顆粒，鍋底結一層薄薄的膜，即可離火。
Step6.

分次加入蛋液，用木鏟攪拌均勻，觀察麵糊的狀態，提起呈倒三角緩慢流下狀即可。
Step7.

擠花袋中裝圓頭花嘴，裝入脆皮泡芙麵糊，蒸烤盤中鋪烘焙紙，擠4公分直徑麵糊，以3x4的形式均匀排列在蒸烤盤上。
Step8.

酥皮冷藏結實後，切成薄片，蓋在擠好的脆皮泡芙麵糊上。
Step9.

水箱加滿水。選擇【電腦烹調30：脆皮泡芙】，開始預熱。
Step10.

預熱完成後，將蒸烤盤放入下層凸軌，開始烹調。
Step11.

程序結束後，連同烘焙紙一起將脆皮泡芙取出，待涼。
Step12.

奶油中加入糖粉，用打蛋器打發至9分。
Step13.

擠花袋中裝入脆皮泡芙專用花嘴，將餡料擠入脆皮泡芙中即可。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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