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藍莓閃電泡芙

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料理食材

【泡芙】
沙拉油

63g
水

240cc
高筋麵粉

125g
全蛋

4顆
【脆皮】
奶油

63g
砂糖

63g
全蛋

25g
低筋麵粉

95g
【裝飾】
鮮奶油

適量
藍莓

適量
【內餡】
卡士達粉

80g
鮮奶

250g
香草豆莢

1條
打發動物性鮮奶油

150g
君度橙酒

10g

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1.作法5要等降到60℃以下（目測沒有冒煙）再加蛋，否則蛋會熟掉。 2.蛋要分次加入，待充分吸收後再繼續加。由於蛋有大有小，如果太稠，可視情況調整，再加入蛋，至濃稠度恰好，滑下呈三角形為止。 3.泡芙皮材料在烤盤上組合好之後要馬上入烤箱烘烤，以免表皮變乾撐不起來，容易失敗。

料理步驟

Step1.

脆皮：奶油＋細砂糖稍打發，分次加蛋拌勻，加入低筋麵粉拌勻，放入冷藏備用。
Step2.

內餡：卡士達粉＋鮮奶打勻，加入刮出的香草豆籽拌勻，再加入打發動物性鮮奶油拌勻，最後再拌入君度橙酒，完成內餡備用。
Step3.

泡芙皮：沙拉油＋水倒入鍋子煮沸，接著將高筋麵粉過篩倒入混合均勻糊化。
Step4.

鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停攪，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到麵糊能和鍋底分離的程度，即可熄火拿開鍋子。
Step5.

再將全蛋分次加人，使用攪拌器充分攪拌均勻至滑下呈三角形光滑狀。
Step6.

組合：泡芙皮麵糊在烤盤上擠成長條狀，在上面再擠一層。
Step7.

脆皮麵團以刀切片，放在擠成長條狀的泡芙皮上。
Step8.

放入已預熱烤箱第2層，以上火200℃／下火200℃烤35分鐘。
Step9.

冷卻後切開，擠入內餡，以鮮奶油、藍莓裝飾即完成。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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