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料理食材

  • 鮮奶

    73g

  • 發酵奶油

    43g

  • 奶油乳酪

    85g

  • 蛋黃（常溫）

    75g

  • 低筋麵粉

    30g

  • 玉米粉

    7g

  • 檸檬汁

    3g

  • 蛋白（常溫）

    95g

  • 細砂糖

    58g

  • 塔塔粉

    1g

顯示所有食材

顯示部份食材

步驟1煮至奶油熔化便差不多了。 步驟2先打至出泡泡，再分次加入糖，較易打發。 填入烤模之後，要靜置30分鐘再烤，較不會裂開。

料理步驟

  • Step1.

    鮮奶＋發酵奶油＋奶油乳酪一起煮至60度。

  • Step2.

    加入蛋黃拌勻後加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入檸檬汁拌勻。

  • Step3.

    蛋白＋細砂糖＋塔塔粉打至5 ～ 6分發。

  • Step4.

    將作法1、作法2拌勻。

  • Step5.

    放入噴好烤盤油、底部鋪烘焙紙的烤模之中，填8分滿，敲20下。

  • Step6.

    靜置30分鐘即可入爐隔冰塊水，選擇【蒸氣烘烤／有預熱】，以190℃蒸烤30分鐘，出爐後敲一下，靜置3分鐘脫模。

※食材份量與烹調時間供參考，可依個人口感喜好進行調整。

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