咖啡香草馬卡龍
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料理食材
【麵糊】
杏仁粉
70g
100%糖粉
90g
咖啡粉
6g
【法式糖霜】
蛋白
70g
細砂糖
50g
【內餡】
牛奶巧克力
50g
鮮奶油
50g
咖啡粉
2.5g
香草莢醬
少許
顯示所有食材
將杏仁粉、糖粉、咖啡粉過篩後攪拌均勻。
將蛋白打至6分發後加1/4的糖拌勻,續打餘糖分3次加完打成糖霜。
加入鹽、糖調味備用。
做法(1)拌入(2)的糖霜中,用刮板以劃J的方式混合均勻至刮板提起有延展性的往下流落。
靜置約至表面形成一面不沾手的薄膜,入烤箱按【烘烤發酵】選溫度160℃先烘烤約10分鐘再降至130度續烤10分鐘。需完全冷卻後才可取下。
將鮮奶油及咖啡粉煮滾,將牛奶巧克力切成細碎及香草莢醬加入攪拌均勻至柔滑後,放約 1小時至涼。
將內餡裝入擠花袋擠於糖餅上,蓋上另一片糖餅。
放入冷藏中3小時後食用最佳。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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