油封虱目魚
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料理食材
虱目魚肚
1份
魚的1.5%重量(克)
花椒
1大匙
老薑片
數片
玄米油
淹滿魚肚份量
顯示所有食材
小提醒:
使用過的油可以冰起來會讓虱目魚的膠質與油分離,油倒出來可以炒菜或繼續做油封魚,膠質可以拌麵或拌飯喔!
虱目魚肚以1.5%重量的鹽醃漬2小時至1晚。
將虱目魚肚洗淨鹽份擦乾後放在老薑片上。
烤皿底部鋪上半份的老薑片、花椒粒。
魚肚上層再鋪上薑片,撒上花椒粒,倒入玄米油淹過魚肚。
蒸烤爐大黑【烘烤100℃】預熱。
以鋁箔紙封口,放入下層烤盤,烤1小時。
時間到取出泡在油裡放涼後冷藏保存。
食用時,將魚肚放置在烤盤上。(喜歡薑片的人可以淋上少許黑麻油一起烤)
蒸烤爐大黑【燒烤】功能上層烤8分鐘,上菜。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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