抹茶生乳捲
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料理食材
【麵糊】
蛋黃
100克
細砂糖
15克(蛋黃用)
牛奶
55克
芥花油
50克
低筋麵粉
52克
抹茶粉
8克
蛋白
150克
細砂糖
50克(蛋白用)
檸檬汁
2克
【內餡】
奶油
200克
糖粉
15克
蜜豆
50克
顯示所有食材
本食譜所列材料為1層生乳捲的配比,選擇2層份量請按比例換算食材,將蒸烤盤分別放入上、下兩層凸軌,選擇"2層"。
奶鍋中加入15克細砂糖、牛奶及芥花油,邊加熱邊攪拌至沸騰。離火,搖晃鍋裡的液體,讓液體適當冷卻至85℃左右。
將1倒入過篩的低筋麵粉和抹茶粉中,攪拌至完全混合,變成燙麵糊。
燙麵糊冷卻至不燙手時,加入蛋黃攪拌均匀。
蛋白加檸檬汁,稍稍打至粗泡,加入三分之一細砂糖。打至蛋白霜氣泡變小時,加入餘下的二分之一細砂糖;打至蛋白霜變細膩,出現紋路時加入剩下的細砂糖。打至8分發,提起打蛋器有個小彎鉤即可。
將4的蛋白霜分三次加入3的麵糊中,切拌混合均匀成蛋糕糊。
蒸烤盤中鋪烘焙紙,將蛋糕糊倒入蒸烤盤中,用刮板整理麵糊使其平整。
選擇【電腦烹調26:抹茶生乳捲】,開始預熱。預熱結束後,將蛋糕糊連同蒸烤盤放入下層凸軌。
程序結束後立即把整個蒸烤盤從20公分高處,自由落下震去餘熱。連烘焙紙一起將蛋糕胚取出放在蒸烤架上冷卻。
蛋糕胚表面鋪一張烘焙紙,把蛋糕胚翻轉過來,揭去底層烘焙紙,再將蛋糕胚翻轉過來,正面朝上。
奶油加糖粉打發至9分發,然後均勻鋪在蛋糕胚上,靠近前端約1/3處鋪多點,均勻灑上蜜豆。
捲起後用烘焙紙包好放冷藏定型1小時後即可切片裝飾了。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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