蛋黃酥
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料理食材
[油皮]
20g/個
中筋麵粉
100g
糖粉
15g
無水奶油
38g
47c.c.
[油酥]
15g/個
低筋麵粉
110g
奶油
40g
[內餡烏豆沙]
30g/個
鹹蛋黃
10顆
烏豆沙
300g
米酒
適量
[裝飾]
黑芝麻
適量
蛋液
適量
顯示所有食材
*本食譜份量約可做10個。
鹹蛋黃噴上米酒,放入電烤箱以上下火180度烤10分鐘備用 。
將【油皮】材料放入製麵包機內缸中,設定手動攪打模式【攪打2段 : 3分鐘】再設定【攪打4段 : 5分鐘】鬆弛20分後,麵團分割成10個。
將【油酥】材料放入製麵包機內缸中,設定手動攪打模式【攪打2段 : 3分鐘】再設定【攪打4段 : 5分鐘】後分成10個。
鹹蛋黃冷卻後,外層包30g豆沙餡備用。
將油皮包酥皮,壓平擀開捲起,讓麵糰鬆弛15分,再用大拇指從中間壓下兩端,折起壓扁後包入內餡, 將麵團收口捏緊,表面塗上蛋液並沾上黑芝麻,放入電烤箱預熱170度上下火烤20分即可。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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