手揉鮮奶饅頭
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料理食材
中筋麵粉
300g
鮮奶
165g
細糖
10g
速發酵母
2.5g
玄米油
1小匙
顯示所有食材
感謝"斑馬太太"提供食譜https://icook.tw/recipes/255448
鮮奶加入速發酵母、細糖混和均勻後倒入麵粉
先用筷子混和成粗顆粒後,再添加玄米油
大致成形後放置到桌面揉麵,前面可以粗魯一點揉,後面建議以翻壓方式揉麵
揉不動時蓋保鮮膜防乾燥鬆弛休息3-5分鐘,重複步驟3、步驟4直到麵團光滑
麵團完成準備分割啦~記得先預留一小坨麵團(10g) 後面要測試發酵時用
最簡單的圓饅頭,以手掌大拇指下方的部位按壓,將麵團周圍往內翻-壓-翻-壓,慢慢就會成為表面光滑的圓形。
用掌心在桌面揉圓
製作圓饅頭記得要把形狀塑造成高一點的圓錐體
毛毛蟲饅頭,將麵團擀成圓片狀,一邊切割條狀捲起來
預先留一小坨麵團,放進可辨識高度的量杯中跟著麵團一起放到蒸氣烘烤爐裡面發酵,判斷發酵2倍高時就是發酵完成囉~
整形好,表面噴水防乾燥,放進蒸氣烘烤爐,利用發酵功能發酵或是天氣熱直接放入機器內發酵。
量杯發酵到2倍大時即發酵完成。
取出量杯,蒸氣烘烤爐設定原味蒸12分鐘,時間到達之後,放置到機器運轉聲音停止再取出,約5分鐘
香噴噴的手揉鮮奶饅頭完成
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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