好柿卉花生
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料理食材
雞蛋
3顆
砂糖
70g
香草精
少許
低筋麵粉
82g
融化奶油
24g
牛奶
12g
紅玉紅茶
12g
紅玉茶粉
適量
柿餅
2片
抹茶粉
適量
白豆沙
1000g
鮮奶油
適量
天然蔬果粉
適量
脫殼花生
適量
小柿子
適量
顯示所有食材
現代飲食西化,人常吃進不必要的元素。為了享受甜食兼顧健康。選用在地食材_紅玉紅茶、秋柿、花生。以豆沙取代奶油來裝飾,並用東方意象濃厚的牡丹、藤蔓,加上蛋糕邊緣斑駁效果,創造出東方甜點新美學。*食譜來源:2017年烘焙大賽總決賽冠軍_陳婉誼。
準備器具。
雞蛋全蛋打發後,加入香草精。
低筋麵粉過篩後,分次倒入步驟2蛋糊內,拌勻。
奶油隔水加熱,倒入麵糊拌勻。
將麵糊分A、B兩鍋〈分層用〉,比例約3:1。
紅玉茶汁及6g牛奶加入A鍋拌勻,製作紅玉紅茶麵糊。
6g牛奶及柿餅丁加入B鍋拌勻,製作純麵糊。
以塑膠片圍圈放置6吋蛋糕模內,倒入B鍋麵糊。
外圈倒入A鍋麵糊後,將塑膠片拿起,讓麵糊自然融合分層。
蒸氣烘烤爐設定【烘烤/烘焙】預熱170度,烘烤時間30分鐘。
白豆沙拌入天然蔬果粉染色,並拌入鮮奶油擠花。
蛋糕烘烤完成後倒扣放涼。
豆沙泥加入抹茶粉,並抹面蛋糕體,側面做部分抹面,鋪上碎花生丁完成裸蛋糕坯體。
擺上豆沙裝飾花、柿子片裝飾蛋糕即完成。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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