法式鹹派
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料理食材
【派皮】
中筋麵粉
200g
冷藏冰奶油
100g
蛋黃
1顆
冰冷水
少許
適量
【烘烤內餡】
蘑菇
4-5朵
薄培根
2片
洋蔥
1小塊
適量
研磨黑胡椒
適量
【液體內餡】
新鮮巴西里
適量
肉豆蔻粉
少許
小茴香粉
少許
乾燥巴西里
少許
鮮奶
125g
鮮奶油
100g
2顆
起司
適量
適量
研磨黑胡椒
適量
顯示所有食材
準備好派皮麵團後,只用蒸氣烘烤爐就能輕鬆做出道地的法式鹹派。*食譜來源:2017年烘焙大賽_張雅晴
【派皮作法】----將麵粉過篩,加入鹽。
蛋黃與少許冰冷水攪拌成蛋黃水。
冰奶油切成2CM方塊,倒入麵粉中,用手將麵粉與奶油捏至沙質狀態即可。
加入蛋黃水攪拌至麵團結合,用保鮮膜包裝,放置冰箱至少30分鐘鬆弛。
在派模輕刷一層奶油,再灑上一點麵粉確保脫模時,派皮外型完整。
將麵團擀成約0.8CM上下的厚度,放置派模上,用擀麵棍去除多餘麵團。
將烘培紙揉捏後平鋪至派皮上,上面放置壓派石。
進入已經預熱200度的蒸氣烘烤爐15分鐘後,將壓派石與烘培紙取出,調整溫度至220度,烘烤至呈金黃色即可出爐。
【烘烤內餡】----將蘑菇與培根切成薄片。
洋蔥切成細碎片。
與上述派皮分層進入烤箱烘烤,至培根縮小油脂流至蘑菇與洋蔥,拿出烘烤爐備用。
【液體內餡】---雞蛋與鮮奶油混合均勻且過篩。
將所有食材混合均勻,倒入派皮中。
蒸氣烘烤爐不用預熱,以180度烘烤約25分鐘即完成。
【擺盤】---小番茄切片,以巴薩米克醋、鹽調味。亦可加一點檸檬皮屑、黑胡椒。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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