百香檸檬老奶奶蛋糕
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料理食材
雞蛋
3顆
80g
發酵奶油
85g
低筋麵粉
90g
百香果汁
25g
【糖霜材料】
糖粉
100g
檸檬汁
適量
【裝飾】
檸檬⽪皮屑
1顆
食⽤乾燥玫瑰
適量
食用銀珠
適量
顯示所有食材
流傳的『老奶奶檸檬蛋糕』其實有很多版本。有磅蛋糕的版本也有全蛋打發的版本我特喜歡⽽而且第一個推薦它的原因是,它的材料相當純粹,不需要任何添加物也能做出美味的蛋糕,大多數人在做全蛋打發的版本時,拌入麵粉就瘋狂消泡導致失敗,所以我才想出了了燙麵法全蛋打發,好吃⼜不怕添加物。
*食譜來源:2017年烘焙大賽_陳嘉吉
雞蛋與糖打發到可以畫8字不消失。
發酵奶油煮至融化冒小泡。
低筋麵粉過篩,沖入發酵奶油拌勻,拌入百香果汁。
蒸氣烘烤爐以【烘烤 有預熱】180度預熱。
將打發全蛋糊取1/3與百香果麵糊拌勻,再將全部蛋糊拌勻。
模具抹油灑粉舖底紙再倒入麵糊。
將蛋糕送入蒸氣烘烤爐後設定【烘烤 有預熱】30分鐘,剩下5分鐘時,請用探針檢查蛋糕是否熟透。
糖粉過篩與檸檬汁拌勻,等蛋糕涼了才淋上糖霜,依自己喜好裝飾就完成了。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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