馬卡龍
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料理食材
馬卡龍餅皮
馬卡龍專用杏仁粉
150g
馬卡龍專用糖粉
165g
蛋白
50g
紅色色粉
適量
義式蛋白霜
細砂糖
150g
35cc
蛋白
55g
塔塔粉
1g
巧克力內餡
動物性鮮奶油
100g
蜂蜜、無鹽奶油各
10g
苦甜巧克力
80g
蘭姆酒
5g
顯示所有食材
馬卡龍餅皮步驟3擠出的麵糊一定要靜置至乾燥, 可以手指輕輕觸碰,不黏手方可入蒸氣烘烤爐烘烤。
可依個人喜好更換不同口味內餡。
巧克力內餡:動物性鮮奶油放入鍋中加溫到70℃,加入蜂蜜拌勻。沖入苦甜巧克力之中拌勻至光滑狀。降溫至40℃,再加入無鹽奶油拌勻。再加入蘭姆酒拌勻備用即可。
義式蛋白霜:細砂糖+水煮至117℃。蛋白+塔塔粉打到起粗泡泡,沖入煮好的細砂糖水快速打。
打到蛋白發(溫度在40 ~ 50℃)即完成備用。
馬卡龍專用杏仁粉+馬卡龍專用糖粉+蛋白+紅色色粉拌勻。
拌入義式蛋白霜拌至麵糊呈現光滑狀。
入花袋擠出約2.5公分大小。
擠好的麵糊靜置10 ~ 20分鐘至表面乾燥不黏手。
選擇【烘烤/烘焙/有預熱】,以160℃預熱蒸氣烘烤爐,入爐再改爐溫130℃烤約20分鐘即可。
待餅皮冷卻後,在兩片餅皮中夾入巧克力內餡即完成。
By 松下

※食材份量與烹調時間供參考,可依個人口感喜好進行調整。

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